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僕の生まれたシルクロードの起点、中国の内陸“天水市”では、「麺」が主食で、小さい頃からよく麺を食べていました。田舎町だったので、都会へ出たいという希望があり、技術を身に付けるため、小さい頃から慣れ親しんだ麺を勉強することにしました。
伝統の麺は、「注文が入ってから伸ばして作る手延べ麺」。だから作りたてで、麺はやわらかく、つるつるとしていて、麺の香りも抜群。細くても切れない強くて弾力のある麺を作るため、手の力加減が大切なんだ。スープは、鶏、金華ハム、豚の背中骨を12時間かけて、弱火で煮込みます。「豚の背中骨」は、油が少なく、だしがよく出るので、特徴的。
ラーメンの特徴を4つの言葉で表現すると、1.清 2.白 3.赤 4.緑になります。1.清は、油の少ないさっぱりしたスープ、2.白は、麺の白さ。3.赤は唐辛子を表し、4.緑は、薬味のことです。すべてをバランス良く整えることが大切です。 |
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| 「四川タンタン麺」 |
厳選した唐辛子を油で炒め、香りを出し、ピーナッツバターでまろやかに仕上げています。お店ごとに特徴の異なるタンタン麺。
ぜひお召し上がりください。 |
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| Imperial Treasure 麺師 王 鋒（34才） |
| 中国 天水市出身、22才から12年間、手延べ麺を学ぶ。 |
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| 【メッセージ】 |
| 中国の内陸、シルクロードの起点で生まれた伝統製法で作られた由緒ある自家製手延べ麺をぜひ食べてみてください。 |
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